|
|
Risottokoekje Met Abondance Fermier En
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. Abondance fermier
1 klein potje truffeltapenade
1 sjalotje
2 eetlepels aceto balsamico
175 gr. risottorijst
225 cl. bouillon
5 eetlepels olijfolie e.v.
2 eetlepels kalfsfond
2 pomodori tomaten
peper, zout,bruine
1 teentje knoflook
basterdsuiker
2 eiwitten
rucola, frisee, pijnboompitjes
broodkruim {panko )
peper ,zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak het sjalotje samen met de knoflook fijn.
de tomaten pliceren {ontvellen) en het zaad verwijderen, het vlees van de tomaat in klein stukjes snijden.
Abondance fermier in plakken snijden en 50 gr. in stukjes snijden.
2 eetlepels olijfolie in een pan verwarmen, en fruit hier het ui-.knoflook mengsel in aan daarna de rijst toevoegen en heel even door verwarmen
giet nu de bouillon samen met de blokjes tomaat op de rijst en laat dit in ? 25 min.
met een gesloten deksel gaar worden op een laag vuurtje
de stukjes abondance fermier toevoegen en door roeren.
balsamico, olijfolie, kalfsfond, peper, zout, suiker en truffeltapenade mengen met
een staafmixer .
de risotto uitstorten in een met olie ingevet bakblik op ? 1,5cm. dikte en laten
afkoelen.
de afgekoelde risotto in stukjes snijden van 4 x 4 cm. of rond uitsteken.
door het eiwit halen en in het broodkruim (panko) paneren.
de koekjes frituren in olie of bakken tot zij aan beide kanten goudbruin zijn.
de truffelvinaigrette in strepen op een bord gieten, plaats hierop een risotto koekje
en leg op het koekje een plakje abondance fermier.
garneer het geheel af met rucola; frisee en pijnboompitje
|
|
|